010.- ESPINACAS CON CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1 KG de espinacas.

500 gr de champiñones frescos.

1 cebolla 

4 huevos.

30 gr de margarina.

1 pizca de azúcar

1 pizca de pimienta blanca molida

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal.

Limpia las espinacas, retira los tronchos gruesos, ponlas sobre un colador y cocinalas al vapor sobre poca agua.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

Pela y pica la cebolla y sofriela en una sartén con la margarina. Añade los champiñones y sofríelo todo junto.

Cuando se evapore el agua de las espinacas y estén tiernas, sazónalas con pimienta, sal, azúcar y nuez moscada.

Incorpora las espinacas a la sartén con los champiñones y mezcla todo bien.

Aparte, cuece los huevos 10 minutos, pélalos y pártelos por la mitad. Emplata y coloca un huevo por ración.

TRUCO: La cocción al vapor es la más sana y rápida. Existen recipientes especiales, pero si no dispones de ellos, lo más sencillo es utilizar un colador grande, donde ponemos el producto, y lo colocamos sin que toque el fondo sobre la cazuela con un dedo de agua.