005.- PISTO

Ingredientes para cuatro personas:

2 berenjenas.
2 calabacines
2 cebollas
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
500 gr de tomate natural picado
1/2 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de albahaca fresca picada.
1 pizca de pimienta negra.
Sal.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa en forma de enrejado.
Espolvoréalas bien con sal, déjalas reposar 30 minutos, acláralas bien, sécalas y trocéalas.
Corta los calabacines en rodajas, las cebollas en aros, quita las semillas y corta los pimientos en cuadraditos.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
Añade los calabacines, los pimientos y las berenjenas y cuece lentamente hasta que empiecen a dorarse.
Agrega el tomate, el ajo machacado, la albahaca y la pimienta, cuece 15 minutos, vierte el vino y cuece 15 minutos más.

Si quedara demasiado líquido al final de la cocción, retira las verduras de la cazuela y reduce la salsa a fuego vivo hasta que espese.