004.- JUDIAS VERDES AL AJO.

INGREDIENTES para cuatro personas:

600 gramos de judías.
2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado.
1 limón
2 cucharadas de aceite
Sal.

Se cortan los extremos de las judías y se retiran las hebras.
En el mortero, se pelan lo ajos y se machacan junto al tomillo.
En una cazuela con aceite, saltea las judías unos tres minutos.
Añade el majado del mortero y saltea tres minutos más a fuego suave (no dejar que el ajo se queme).
Vierte el agua HIRVIENDO hasta cubrir y añade la pastilla de caldo desmenuzada.
Rectifica de sal y cuece unos quince minutos si las judías eran frescas o unos diez si eran congeladas.
Escurre y riega con el zumo del limón.
"No se debe tapar la cazuela para que los ácidos que la decoloran puedan escapar".