020.- MANITAS.

Es lo que voy a hacer hoy. Luego las congelaré y a comerlas cuando nos apetezca.

        Para conservar en la nevera hasta cocinar: Extender en un plato o fuente con sal y pimienta.

      Poner las manitas en agua con laurel hirviendo a fuego medio durante unos diez minutos. Tirar esa agua.

        Poner en una olla una cebolla partida en trozos, una zanahoria partida, dos dientes de ajo laminados, laurel, pimienta, clavo y sal.

       Se meten las manitas, se cubre de agua y se deja hervir durante unas tres o cuatro horas a fuego medio-lento reponiendo el agua que se vaya gastando.

      Cuando estén se sacan, se escurren y se dejan enfriar para sacarles el hueso que queramos. SE RESERVA EL CALDO DE HABERLAS COCINADO. 

Primera Opción:

            En una sartén se sofríen la cebolla, dos dientes de ajo cortados en cuadritos. Cuando esté pochado se añade dos tomates pasados por la batidora. Cuando esté la salsa, la salsa se oscurece y se evapora el líquido del tomate, unos diez minutos, ya está.

            Se añade el pimentón. Se echa el coñac y cuando evapora, unos cinco o diez minutos se echan las manitas y se añade unas cucharadas del caldo reservado. Se añaden tres o cuatro pimientillos de pimienta cayena.

            Se tienen las manitas unos veinte minutos moviendo de vez en cuando porque la salsa tiende a pegarse. Cuando esté la salsa trabada se sirve.

Segunda Opción: 

            Se fríe una rebanada de pan, las almendras y los otros dos ajos. Cuando esté todo se tritura.

            En una olla o sartén de culo gordo echar las manitas, el majao y un poco de caldo y poner a fuego medio. Posteriormente añadir vino blanco, pimiento seco y tres pimientillos de cayena cortados.

            Cocer muy lentamente unos quince, veinte minutos y cuidar que no se pegue pues esta salsa tiende a hacerlo.

019.- ALCACHOFAS ENJAMONADAS.-

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Ocho alcachofas.

     En una olla se echa el zumo de un limón, se añade agua, sal y una cucharadita de bicarbonato para que tomen color.

    Se les corta el rabo y se les quitan las hojas duras. Se hacen cuatro trozos.

    Se meten en la olla y que queden bien cubiertas de agua.

    Se ponen a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos. Tomarán un color verde intenso cuando estén hechas. 

            En una sartén se marean unos ajos en láminas y cuando empiecen a dorar se rebaja el fuego y se añade jamón en lascas. Al momento se añaden las alcachofas y se tienen un ratillo revolviéndolas bien.

018.- TORTILLA DE PATATAS.

Ingredientes para cuatro personas:

800 gramos de patatas.

8 huevos.

100 gramos de cebolla

8 cucharadas de aceite.

Sal.

Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sarte honda con aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada fina y freir lentamente con las patatas hasta que estén bllandas y empiezen a dorarse. Al cabo de unos diez minutos, escurrir el aceite. 
Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal y añadirles la mezcla de patas y cebollas. Poner de nuevo la sartén con un poco de aceite y añadir toda la mezcla.
Dejarlo a fuego lento tapando la sarten de cinco a diez minutos, o hasta que se dore por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje. Servir caliente.

003.- PATATA DOÑA ANA.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

·         1 Bote de patatas cocidas.

·         2 latas de melva en aceite.

·         1 cebolla.

·         Aceite de oliva.

·         Sal.

·         Orégano.

·         Perejil picado.

Abrimos el bote de patatas, las escurrimos y las lavamos debajo del grifo.

Ponemos a hervir agua en una cazuela. Cuando alcance el punto de ebullición, echamos (¡con cuidado!) dentro las patatas. Las dejamos un par de minutos y luego las sacamos y escurrimos bien.

Con estos sencillos pasos, las patatas habrán perdido el regustillo a conserva.

Abrimos la lata de melva, escurrimos el exceso de aceite y la sacamos, con ayuda de un tenedor, con cuidado de que no se desmigue demasiado. La añadimos en trozos grandecitos a las patatas.

Cortamos cebolla cruda a daditos (la cantidad ya depende del gusto de cada uno) y la esparcimos sobre las patatas y la melva.

Aliñamos con aceite de oliva, sal y perejil picado. Removemos con cuidado, para que la melva no se rompa mucho.

Puede consumirse inmediatamente, a temperatura ambiente, o dejar enfriar en la nevera antes de servir. Si lo hacemos de esta segunda forma, añadiremos un poquito más de aceite antes de llevarlo a la mesa y volveremos a mezclar.

Al servir, espolvoreamos con un poquito de orégano.

017.- ALCACHOFAS CON HABAS.

Ingredientes para cuatro personas:

4 alcachofas.

400 gr de habas frescas.

50 gr de mantequilla.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco seco.

1/2 vaso de zumo de limón.

1 pizca de pimienta

Sal.

Para evitar que las alcachofas se oscurezcan tras la cocción, introduce en el agua varias rodajas de limón.

1.- Lava las alcachofas, elimina las hojas más duras y córtalas en forma de gajos.

2.- En una olla con agua hirviendo, cuece las alcachofas cinco minutos, escúrrelas y déjalas enfriar.

3.- En otra olla con agua hirviendo, cuece las habas otros cinco minutos y escúrrelas.

4.- En una cacuela, pon las alcachofas, las habas, la cabolla picada, la mantequilla y los dientes de ajo machacados.

5.- Vierte el vino, el zumo de limón y 1/2 vaso de agua, tapa y deja estofar las verduras a fuego lento durante 30 minutos.

6.- Salpimienta el guiso a media cocción y sírvelo bien caliente.

TRUCO: Las alcachofas deben echarse en la cacerola cuando el agua esté hirviendo y no antes. Y para que la cocción sea perfecta, añade al agua una cucharada de harina y otra de vinagre por cada litro de agua.

016.- MEJILLONES A LA MARINERA.

Ingredientes para cuatro personas:

2 kg de mejillones.

1 vaso de vino blanco.

100 gr de tomate frito.

100 gr de cebolla.

1 rama de apio

1 ramita de perejil.

1 pizca de pimienta.

Sal.

Se puede añadir una cucharada de harina para espesar la salsa y solo aumentará unas 20 calorías por ración. 

1.- Limpia los mejillones, retirando las incrustaciones y los filamentos laterales.Déjalos un par de horas en remojo en agua con un poco de sal, agitando vigorosamente el recipiente de vez en cuando.

2.- Pica la cebolla, el perejil y el apio muy finito y ponlo en una cazuela..

3.- Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y salpimienta (si está muy espeso, añade un vasito de agua).

4.- LLeva a ebullición y déjalo cocer unos diez minutos.

5.- Echa los mejillones.

6.- Tapa la cazuela y deja cocer unos diez minutos o hasta que los mejillones se abran.